Als kind en jongere studeerde Griet piano en orgel aan de Academie te Aalter. Bij zus Karolien De Meyer volgde Griet zanglessen en zong ze in koor Magnificat Ursel. Aan het Lemmensinstituut behaalde ze eerste prijzen notenleer, harmonie en een master in zang, met Jan Caals en Jeanine Lambrechts als zangcoaches. Daarnaast studeerde ze musicologie aan de Katholieke Universiteit Leuven. Ze behaalde eveneens een bachelor orkestdirectie bij Edmond Saveniers.

Griet volgde meestercursussen zang bij Axel Everaerts, Jard Van Nes en Sarah Algoet, alsook cursus directie bij Johan Van Bouwelen, Daan Admiraal en Alexander Jiminez. 
Aan StAPwest, de Stedelijke Academie voor Podiumkunsten Westhoek geeft Griet zangles, koor, vocaal ensemble en muzieklab. Ze realiseerde er al domeinoverschrijdende projecten met haar leerlingen als de Toverfluit Mozart , Dido and Aeneas Purcell, Doctor Love …
Ze was dirigente van de Belzelieren, Con Fuoco, Vocaal ensemble Mozaïek en koor Magnificat Ursel ( 2006-2022).
Momenteel dirigeert Griet het Beauvarletkoor Koksijde (sinds 2007).
Met haar koren realiseerde ze al producties als Kleine Orgelmis (Haydn), Gloria en Magnificat (Vivaldi), Requiem (Rutter), Stabat Mater (Pergolesi), Jesu meine Freude (Bach), Requiem (Fauré), Requiem (Mozart), Sint-Nicolas Cantate (Britten), Coronation Anthems en Messiah (Händel), Little Jazz Mass (Chilcott), The Armed Man (Jenkins), In Convertendo Domino (Van Nuffel)…
Samen met andere koren werden ook nog verschillende grote projecten gerealiseerd: Carmina Burana (Orff), Gloria (Poulenc), Ein Deutches Requiem (Brahms)…
Verder is Griet nog actief als stempedagoge voor Koor en Stem bij diverse koren en als soliste. Ze is ook titularis-organist in de Sint-Niklaaskerk en de Mariakapel in Oostduinkerke.